Preparate un veloce brodo vegetale mettendo in una casseruola piccola la carota, la cipolla, la zucchina, il sedano e se preferite un pomodorino. Aggiungete l'olio, il sale, l'acqua e, dal momento del bollore, fate cuocere per almeno 30 minuti.

Mettete a tostare il riso in un tegame capiente e, quando i chicchi saranno lucidi, sfumate con il vino bianco.

Fate evaporare e poi iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete 1-2 mestoli di brodo vegetale con sciolto all'interno lo zafferano e fate finire di cuocere. Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma, aggiungete la burrata.

Mescolate bene, poi aggiungete il parmigiano e il pepe.

Mescolate ancora. Infine mettete un po' di prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.